Ćebata (Ciabatta) Hleb

Ako govorimo o belom brašnu i hlebu koji se pravi od njega, ćebata bi definititivno bio moj favorit. Krckava korica i vazdušasta tekstura iznutra, ima li šta lepše? Obzirom da je ovo veoma hidrirana vrsta testa, preporučljivo je da imate mikser koji će vam pojedniostaviti mešenje ovakvog testa, ali uz malo više truda to možete uraditi i sa varjačom. Takođe, ako želite da vam ovaj hleb ispadne vazdušast i sa mehurima, za njega je potrebno izdvojiti vreme, ali vredi, verujte mi na reč. Dakle potrebno je da dan pre nego što ste planirali da napravite ćebatu, zamešate takozvani “sponge“, koji će stajati u frižideru od 12-24 h da fermentiše.

Sastojci:

553 g brašna

480 g mlake vode

1 /2 kesice suvog kvasca

10 g soli

2 kašike maslinovog ulja

Instrukcije:

U činiju srednje veličine sjedinite 200 g brašna, 240 g tople vode i kvasac. Promešajte varjačom dok ne dobijete ujednačenu masu bez grudvica. Prekrite činiju sa plastičnom folijom i ostavite preko noći u frižideru, između 12-24 h.

Sutradan, izvadite činiju iz frižidera i dodajte preostalu količinu vode. Blagim pokretima špatule sjedinite vodu sa zamešenim testom. Zatim prebacite “sponge“ u činiju stonog miksera, sa nastavkom za mešenje testa. Dpdajte preostalu količinu brašna i so.

Uključite mikser na prvu brzinu i mesite par minuta, zatim pojačajte i nastavite još koji minut. Nakon toga pojačajte još jednom i mesite dok testo ne počne da se odvaja od ivica, oko 5 minuta. Možda ćete morati da špatulom odvojite testo od ivica kako bi se sve sjedinilo.

Zatim, podmažite maslinovim uljem veliku posudu, mokrim rukama prenesite testo u nju. Prekrite plastičnom folijom i ostavite da narasta 45 minuta.

Nakon toga, koristeći nauljene ruke ili špatulu za testo, laganim pokretima preklopite testo sa sve četiri strane na unutra. Ponovo prekrite folijom i ostavite da narasta još 45 minuta.

Posle drugog narastanja, bogato pospite radnu površinu brašnom i prebacite testo iz činije. U ovom trenutku morate nežno postupati sa testom, kako ne biste izbili vazduh iz njega. Trudite se da u ovoj fazi što manje rukujete sa njim.

Bogato pospite testo odoygo sa brašnom i uz pomoć dve brašnjave špatule za testo nežno oblikujte dve vekne. Postavite papir za pečenje na pleh, ali tako što ćete ga presaviti na pola i izdignuti na toj polovini ivicu od ispresavijanog papira koji će služiti kao potpora za vekne (pogledati sliku ispod). Zatim uz pomoć te dve špatule prebaciti obe vekne na pripremljen pleh. Prekrite krpom i ostavite još nekih 15ak minuta da naraste.

A za to vreme upalite rernu na 220 C da se zagreje. Nakon toga uklonite višak brašna sa vekni, poprskajte ih sa malo vode i ubacite u pećnicu da se peku. Peći ih između 25-30 minuta. Dok ne dobiju zlatnu boju.

E pa prijatno vam bilo!