Mering Limun Tart

Ovo je klasik, ali onaj koji nikada neće biti prevaziđen. Harmonija ukusa koja odgovara svakom nepcu! Hrskava korica koja odiše puterom, ksela limun krema i slatki vazdušasti mering koji razbija kiselinu i daje punoću ukusu.

Sastojci:

-korica

170 g brašna

10 g šećera u prahu

120 g putera

1-2 kašike hladne vode

1 žumance

prstohvat soli

-limun krema

6 žumanaca

35 g gustina

350 ml vode

150 g šećera

100 ml limunovog soka

30 g putera

korica limuna

prstohvat soli

-mering

80 ml vode

300 g šećera

1 kašičica limunovog soka

4 belanaca

Način pripreme:

U činiju srednje veličine pomešajte suve sastojke za koricu, zatim dodajte kockice hladnog putera i počnite prstima utrljavati brašno u masnoću. Kada počnete dobijati grudvastu masu, dodajte razmućeno žumance sa vodom kako biste formirali kompaktno testo. Zatim napravite loptu od njega, koju ćete spljoštiti (izravnati), kako biste kasnije lakše razvili testo, na pek papiru, i zamotati ga u njega. Stavite u frižider na sat vremena kako bi odmorilo.

Nakon što se testo ohladilo i odmorilo, razvite ga oklagijom između dva pek papira i obložite kalup za tart. Po potrebi ga oblikujte prstima i isecite višak koji viri preko ivica kalupa. Stavite u zamrzivač na 30 minuta.

Upalite rernu da se greje na 180 C. Zatim, kada izvadite testo iz zamrzivača, prekrite ga papirom za pečenje koji ćete ispuniti pasuljem ili pirinčem kako se testo ne bi dizalo a ivice upale. Pecite oko 35 minuta, ili dok ne dobije zlatno žutu boju.

Za kremu, u činiji srednje veličine umutitie žumanca sa solju i gustinom. A u šerpi na umerenoj vatri zagrejte šećer i vodu dok se ne otopi i ne dobijete sirup. Dakle čim baci ključ i šećer je otopljen skinite sa vatre. Šećerni sirup polako u tankom mlazu dodajte žumancima, konstantno mešajući. Kada se to lepo sjedinilo, sipajte nazad u šerpu i zagrevajte na umerenoj vatri mešajući konstantno dok se krema ne zgusne. Čim krene da se zgušnjava skinite sa vatre i nastavite sa mešanjem dok se malo ne prohladi. Nakon toga dodati puter, mešajući dok se ne otopi. I na samom kraju dodajte limunov sok i koricu limuna, promešati dok se ne sjedini.

Kremu sipati u ispečenu koricu i odložiti u frižider na hlađenje dok se ne napravi mering.

Za mering, na umerenoj temperaturi u maloj šerpi zagrevajte šećer i vodu dok se ne otope. Kada proključa i dobijete sirup, saklonite sa vatre. Belanca sipajte u veliku činiju ili stoni mikser, dodajte im limunov sok i prstohvat soli. Počnite sa mućenjem i mutite sve dok ne dobijete čvrst šam. Dok mikser idalje radi u tankom mlazu dodajte malo po malo sirupa, i mutite dok ne dobijete veoma gustu i sjajnu masu.

Mering možete naneti špatulom i tako ga oblikovati, a možete i malo finije ukrasiti špricajući ga sa dresir džakom. Oprljite mering brenerom ili ako ga nemate možete ga ubaciti u rernu sa upaljeim samo gornjim grejačem dok ne dobije zlatno braon boju. Ako vam je mering jako visok kao meni, pazite da vrh ne zagori!!!

E pa prijatno vam bilo!