Tulumbice Kraljice

Kako sam u prethodnih nedelju dana ispunjavala nezasite želje, i spremala tulumbe svaki drugi dan, jer toliko je mome draganome trebalo da pojede ceo pleh, imala sam priliku da se malo poigram i ispitam krajnje efekte usled menjanja gustine testa, preliva... itd.

Sve u svemu, u većini slučajeva videćete da se tulumbe stavljaju u hladno ulje kako bi se ispržile, i nakon svake ture se hladi ulje... pa testo treba da bude redje, ali ne previše retko kako bi se ispržile unutra, pa se sirup pravi dan unapred da bi bio hladan...

Pre svega, svaka namirnica koja se stavlja u hladno ulje se napije masnoćom mnogo više nego što je potrebno, zatim na ovakvu tehniku gubi se mnogo vremena. Ja vam ovde pišem moju, proverenu varijantu, gde se tulumbe prže u vrućem ulju, zalivaju se vrućim sirupom, ostaju spolja hrskave i nakon par dana, a unutra sočne. Tanke su kao prsti, a ako mene pitate sve što je manje je i sladje.

Sastojci:

-testo

400 ml vode

100 ml ulja

1 kašika šećera

1 kašičica soli

250 g brašna

1 kašičica praška za pecivo

4 jaja (M)

2,3 kapi vanil extrakta

-sirup

1 limun, kolutovi

400 ml vode

600 g šećera

600 ml ulja za prženje

Način pripreme:

U šerpu srednje veličine sipajte vodu, ulje, so i šećer. Onog momenta kad krene da ključa skinite sa ringle i dodajte svo brašno. Mešajte varjačom dok se sve ne sjedini i ne dobijete kompaktnu masu, zatim dodajte prašak za pecivo i malo vanil extrakta. Sve to dobro umutiti mixserom (nastavak za testo). Nakon toga dodajte jedno po jedno jaje, uz konstantno mućenje.

Došlo je vreme za prženje, sipajte ulje u šerpu srednje veličine i stavite da se zagreva (od mogućih 9 stupnjeva, ja sam ih pržila na 6).

Dok se ulje zagreva, prebacite testo u dresir džak sa malim zvezdastim nastavkom (tačnu veličinu ću proveriti) ali u principu da vam kao naprstak nastavak stane na kažiprst. Direktno u ulju istisnite testo, prekidajući ga makazama, proizvoljna je dužina (kod mene 3, 4cm). Pržite dok ne narastu i dobiju zlatno braon boju ( volim kad su tamnije, a ne anemične). Vadite ih na ubrus kako bi se višak masnoće ocedio. A takodje vrlo bitno, nemojte suviše stavljati kako bi se lepo i ravnomerno pržile, da se ne bi lepile, a i kako ne biste suviše spustili temperaturu ulja.

Kada su sve tulumbe ispržene, dok se one hlade, pripremite sirup.

U šerpu srednje veličine sipajte vodu i šećer i stavite na ringlu da se kuva. Kada proključa i prsten od pene nestane, sirup je gotov. Tada ubacite kolitove limuna, ostavite desetak minuta, i zatim zalite tulumbe koje ste prethodno poredjali u pleh ili posudu u jednom sloju. Kada ih prelivate trudite se da ravnomerno sipate sirup preko površine tulumbi. Ostavite da se potpuno ohladite, a i tom periodu ih svremena na vreme okrenite kako bi upijale sa obe strane.

E pa, prijatno vam bilo!