Praline sa Oranž Kremom

Za ljubitelje slatkiša ovo će biti čarolija za nepce, a i milina za pravljenje. Tehnika izrade je ista, a sa kremama i filovima možete se igrati. Ja sam recimo svojevremeno koristila za fil i našu domaću višnjevaču i visnje iz nje. Kako bih dobila teksturu dovoljno gustu za filovanje pralina koristila sam gustin. Takodje jedno od omiljenih punjenja mi je čokoladni ganaž sa cimetom! Večiti favorit ljubitelja čokolade. Inače kada sam u poslastičarnici i u profesionalnim uslovima, čokoladu nalivam direkt u kalup, pa izvrćem naopako kako bi višak iscureo, ali obzirom na količinu koja se pravi u kućnim uslovima i jednostavnost za početnike, čokoladu preporučujem da nanosite četkicom.

Sastojci:

- krema

3 sočne pomorandže, iscedjen sok i narendana korica

6 kašika kristal šećera

260 ml pavlake za kuvanje

5 kašičica punih gustina

-praline

600 g čokolade

četkica za tempere, prirodna dlaka

Način pripreme:

Za početak pripremite kremu. Dakle u manju šerpu sipajte iscedjen sok od pomorandže (ostavite kašiku, dve sa strane u ćasici), dodajte šećer i polako zagrevajte, kada blizu tačke ključanja dodajte pavlaku. Kada se sjedini i pavlaka počne da se zgušnjava razmutite gustin u soku od pomorandže koji ste ostavili sa strane i sipajte uz konstantno mešanje u krem. Kuvajte još par sekundi dok se ne zgusne. Na samom kraju dodajte pomorandžinu koru. Prekrite folijom površinu krema kako se ne bi napravila korica i ostavite da se ohladi.

Za to vreme možete napraviti čokoladnu opnu. Koristite silikonske kalupe po izboru, ja ću vam ostaviti slike svojih. Kao i četkice koju sam koristila.

Dakle čokoladu izlomite i stavite u plastičnu ili metalnu činiju, u zavisnosti da li čokoladu topite na pari ili u mikrotalasnoj. Što se tiče mikrotalasne, kada je topite, na svakih 20 sekundi prekidajte i mešajte čokoladu kako se ne bi isušila. Kada otopite čokoladu umačite četkicu u nju i premazujte čitavu površinu udubljenja u kalupu. Kada nanesete prvi sloj stavite u zamrzivač da se stegne. Kada se steglo ponovite postupak, ako se čokolada u činiji nije suviše stegla ne morate je ponovo otapati. Ova radnja se ponavlja 3,4 puta. Nakon toga kašičicom nafilujte udubljenja, nemojte puniti do vrha kako se fil i čokolada ne bi izmešali prilikom zatvaranja pralina. Za zatvaranje pralina savetujem da je čokolada za nijansu gušća, nego kad ste premazivali. Za zatvaranje takodje koristim kašičicu i krećem od ivica ka unutra. Kada ste zatvorili sve praline, metalnom dugačkom špatulom, bez pritiskanja kako fil ne bi krenuo ka gore, ovlaž prevucite po površini kalupa kako bi se poravnala donja strana praline. Ponovo ubacite na hladjenje i nakon toga ih možete izvaditi iz kalupa i servirati.

E pa, prijatno vam bilo!